ねぎに含まれている栄養素（栄養）はいったいなんだろう？
- ビタミンA効力（緑の部分）
- ビタミンC（緑の部分）
- カルシウム
- カリウム
- 鉄
- アリシン（白の部分）
ねぎは根に近い白の部分は淡色野菜で、上方の緑部は緑黄色野菜のユリ科の多年草です。「ながねぎ」とも言われ、青い部分には風邪予防の作用があるといわれ、白い部分には辛みやネギの香りの成分アリシンを含み、ビタミンB1の血中濃度を高める作用があり吸収を助けてくれます。その為、疲労回復に効果があるといわれています。
ねぎは、真っ直ぐ伸びた白と緑の色の違いがはっきりしており、色が鮮やかな表面がみずみずしいものを選びましょう。
現在では、ねぎは年中食べられますが、ねぎの本来の旬は冬（11月から1月）です。
ねぎは大きく分けて2種類。根深ねぎと葉ねぎです。関東では根深ネギの白ねぎ、関西では葉ネギの青ねぎを食すようです。
その他の種類の一部を紹介します。
- 九条ねぎ（青葱）
- 万能ネギ（青葱）
- わけねぎ（青葱）
- 観音ねぎ（青葱）
- 下仁田ねぎ（白葱）
- 千住ねぎ（白葱）
- ポロねぎ（白葱）
- 曲がりネギ（白葱）
- 徳田ねぎ（白、青の両方）
- 芽ねぎ
葱を美味しく栄養を残し調理する方法
葱特有の成分アリシンは、長時間の加熱、水さらしは栄養価が損ないますので、薬味として利用すると栄養価が落ちません。又魚や肉臭い成分を消臭してくれる役割があります。青い魚、中華料理の調理によく利用されます。
新聞紙などの紙で包み冷蔵庫で保管しましょう。又土付のネギは、青い部分を出し、土に斜めに埋める（プランタンでもOK）と日持ちします。
ねぎの原産地は中国西部、シベリア（中央アジア）で、日本では奈良時代より食べていたと言われています。
ねぎの日本の生産量の多い都道府県と輸入している主な国を紹介
（注：生産量及び輸入量の多い順ではありません）
ねぎの生産量の多い都道府県
- 千葉
- 埼玉、群馬
- 茨城、北海道
ねぎを多く輸入している国
- 中国
- 韓国
【ねぎレシピ】
ネギの旨味と特性を生かした
葱を主役に、美味い簡単レシピを
Let'sCooking！
【材料】
白葱と青葱のヘルシーサラダ 4人分
- ねぎ - 2本（白ねぎ1本、青ねぎ1本）
- ちりめんじゃこ - 大さじ4
- サラダ油 - 大さじ1
- かにかまぼこ - 4本
- 大根 - 5cm程度
- 醤油 - 大さじ2（a-ドレッシング用）
- ごま油 -大さじ1（a-ドレッシング用）
- 砂糖 - 小さじ1/2（a-ドレッシング用）
- 酢 - 大さじ1（a-ドレッシング用）
- おろし生姜 - 小さじ1/2（a-ドレッシング用）
- すりごま - 大さじ2（a-ドレッシング用）
【作り方】
夏の暑い時に、冬の風邪予防に美味しい葱の簡単料理
- 青葱、白葱ともに綺麗に泥を落とし、根を切り斜切りの薄切りにし、水にさらし（さらしすぎると栄養かながなくなるので注意）、水気を切る。
- 大根は細い千切りにし、水にさらしてから水気を切る。
- フライパンにサラダ油、ちりめんじゃこを入れ弱火でじゃこをカリカリにし、キッチンペーパーをひいたお皿にとり余分な油のぞく。
- ボールにドレッシングaを入れ混ぜ合わせ、葱の半量、大根、カニカマを加え合える。
- お皿に混ぜ合わせた物を盛り付け、残りの葱をを盛、カリカリじゃこを持って出来上がり！